تعداد نشریات | 23 |
تعداد شمارهها | 368 |
تعداد مقالات | 2,890 |
تعداد مشاهده مقاله | 2,566,188 |
تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 1,821,854 |
مروری بر ابعاد تغذیهای و تکنولوژیکی دانه جو | ||
بیوتکنولوژی و بیوشیمی غلات | ||
مقاله 7، دوره 1، شماره 4، دی 1401، صفحه 535-551 اصل مقاله (643.7 K) | ||
نوع مقاله: مروری | ||
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22126/cbb.2023.8585.1026 | ||
نویسندگان | ||
علیرضا پورابوقداره* ؛ فریبا نقی پور | ||
موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر، بخش تحقیقات غلات | ||
چکیده | ||
جو زراعی (Hordeum vulgare L.) یکی از نخستین گیاهان اهلی شده در کشاورزی دنیای قدیم میباشد که طی فرآیندهای مکرر گزینش توسط کشاورزان در مناطق مختلف دنیا از نیای وحشی خود H. spontaneum (C. Koch.) Thell. تکامل یافته است. گزارش شده است که این گیاه زراعی، از نظر تولید بعد از گندم، رتبه دوم در ایران و بعد از برنج و ذرت، رتبه چهارم در دنیا را به خود اختصاص داده است. محتوای بالای فیبر و پروتئین کم سبب شده است تا اندام هوایی این گیاه به عنوان یک علوفه سیلویی بهطور ویژهای در صنعت دامداری مورد توجه قرار گیرد. از طرف دیگر دانه جو به دلیل دارا بودن فسفر، کلسیم، پروتئین و ویتامینهای گروه B دارای اهمیت فراوانی در تأمین نیاز غذایی انسان میباشد. علاوه بر این، مالت جو و عصاره آن نیز به دلیل ویژگیهای آنزیمی، طعم و رنگدهندگی و ارزش غذایی آن در فرمولاسیون مواد غذایی به خصوص صنعت نوشیدنی، مورد استفاده میگیرد. بنابراین با توجه به اهمیت جو در تأمین بخش مهمی از نیاز غذایی انسان، بررسی همه جانبه ارزش غذایی آن میتواند نقش مهمی در توسعه سطح زیرکشت و بهبود پایه ژنتیکی ارقام موجود داشته باشد. در این مقاله سعی شده است تا به عمدهترین ابعاد تغذیهای و تکنولوژیکی دانه جو پرداخته شود. از اینرو به نظر میرسد اطلاعات ارائه شده در این خصوص نقش کلیدی در ارتقای جایگاه جو در کشور داشته باشد. | ||
کلیدواژهها | ||
جو؛ ارزش تغدیهای؛ نشاسته مقاوم؛ بتاگلوکان؛ مالت | ||
مراجع | ||
Agricultural Statistics (2020–2021 Cropping Year). 2022. Crop Plants. Ministry of Agriculture-Jahad, pp, 1–100. [In Persian]. Agu, R.C. 2003. Some relationships between malted barleys of different nitrogen levels and the wort properties. Journal of the Institute of Brewing, 109 (2), 106-109. https://doi.org/10.1002/j.2050-0416.2003.tb00137.x Ahmadi, K., Hatami, H., Abdeshah, F., & Kazemian. V. 2020. Agricultural Statistics (2019– 2020 Cropping Year): Crop Plants. Ministry of Agriculture-Jahad 1, 97. [In Persian]. Armitage, D. M., Cook, D. A., & Baxter, D. E. 2002. Farm-Scale experiments to compare infestation and quality changes in malting barley stored at three moisture contents. Journal of the Institute of Brewing, 108, 178-186. https://doi.org/10.1002/j.2050-0416.2002.tb00538.x Bader Ul Ain, H., Saeed, F., Arshad, M. U., Ahmad, N., Nasir, M. A., Amir, R. M., Kausar, R., & Niaz, B. 2018. Modification of barley dietary fiber through chemical treatments in combination with thermal treatment to improve its bioactive properties. International Journal of Food Properties, 21 (1), 2491–9. https://doi.org/10.1080/10942912.2018.1528454 Baik, B. K., & Ullrich, S. E. 2008. Barley for food: Characteristics, improvement, and renewed interest. Journal of Cereal Science, 48 (2), 233–42. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2008.02.002 Briggs, D. E. 1990. Malting And Brewing Science (Malt and sweet Wort). Chapman & Hall, London. Briggs, D. E. 1998. Malt and malting. Blackie academic and profession. London. Briggs, D. E. 2012. Malt modification – A century of evolving views. Journal of the Institute of Brewing, 108 (4), 395-405. https://doi.org/10.1002/j.2050-0416.2002.tb00567.x Chakraborty, S., & Newton, A. 2011. Climate change, plant diseases and food security, an overview. Plant Pathology, 60, 2-14. https://doi.org/10.1111/j.1365-3059.2010.02411.x Cook, A. H. 1962. Barley and malting biology, biochemistry, technology. Academic Press, New York and London. De Paula, R., Abdel-Aal, E. S. M., Messia, M. C., Rabalski, I., & Marconi, E. 2017. Effect of processing on the beta-glucan physicochemical properties in barley and semolina pasta. Journal of Cereal Science, 75, 124–31. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2017.03.030 Do, T. D. T., Cozzolino, D., Muhlhausler, B., Box, A., & Able, A. J. 2015. Antioxidant capacity and vitamin E in barley: Effect of genotype and storage. Food Chemistry, 187, 65–74. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.04.028 Eneje, L. O. Ogu, E. O. Aloh, C. U. Oidbo, F. J. C. Agu, R. C., & Palmer, G. H. 2004. Effect of steeping and germination time on malting performance of Nigerian white and yellow maize varieties. Process Biochemistry, 39 (8), 1013-1016. https://doi.org/10.1016/S0032-9592(03)00202-4 Feizipour Nameghi, A., & Hosseini Qaboos, S. H. 2010. Malt and beer (1st ed.). Iranian Agricultural Science Publishing House, Tehran. [In Persian]. FAO. Special Report: 2019. FAO Crop and Food Supply Assessment Mission to the Syrian Arab Republic—December 2021; FAO: Rome, Italy, 2019. Farag, M., Xiao, J., & Abdalla, H. M. 2020. Nutritional value of barley cereal and better opportunities for its processing as a value-added food: a comprehensive review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 62 (4), 1092-1104. https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1835817 Fatemi, F., Kianersi, F., Pour‐Aboughadareh, A., Poczai, P., & Jadidi, O. 2022. Overview of identified genomic regions associated with various agronomic and physiological traits in barley under abiotic stresses. Applied Science, 12, 5189. https://doi.org/10.3390/app12105189 Ghazvini, H., Bagherikia, S., Pour-Aboughadareh, A., Sharifalhossaini, M., Razavi, S. A., Mohammadi, S., Ghasemikalkhoran, M., Fathihafshejania, A., & Khakizadeh, G. 2022. GGE biplot analysis of promising barley lines in the cold regions of Iran. Journal of Crop Improvement, 36, 461–472. https://doi.org/10.1080/15427528.2021.1977448. Gianinetti, A., Toffoli, F., Cavallero, A., Delogu, G., & Stanca, A. M. 2005. Improving discrimination for malting quality in barley breeding programmes. Field Crops Research. 94, 189-200. https://doi.org/10.1016/j.fcr.2005.01.002 Gupta, M., Abu-Ghannam, N., & Gallaghar, E. 2010. Barley for brewing: Characteristic changes during malting and application of its by-products. Comprehensive Review in Food Science and Food Safety, 9, 318-328. https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2010.00112.x Hebelstrup, K. H., Nielsen, M. M., Carciofi, M., Andrzejczak, O., Shaik, S. S., Blennow, A., & Palcic, M. M. 2017. Waxy and non-waxy barley cultivars exhibit differences in the targeting and catalytic activity of GBSS1a. Journal of Experimental Botany, 68 (5), 931–941. https://doi.org/10.1093/jxb/erw503 Holmberg, J. E., Hamalainen, J. J., Reinikainen, P., & Olkku, J. 2002. A model for predicting the effects of steeping program on the germination of barley with different water sensitivities. Journal of the Institute of Brewing. 108, 416-423. https://doi.org/10.1002/j.2050-0416.2002.tb00538.x Huang, H., Gao, X., Li, Y., Tian, P., Nima, Y., Laba, Z., Ci, Z., Wei, X., Qu, J., Guan, W., & Liao, W. 2020. Content analysis of vitamins, dietary fibers and amino acids in a wide collection of barley (Hordeum vulgare L.) from Tibet, China. Bioinformation, 16 (4), 314–322. https://doi.org/10. 6026/97320630016314 Jacob, J., & Pescatore, A. 2012. Using barley in poultry diets—A review. Journal of Applied Poultry Research, 21 (4), 915–40. https://doi.org/10.3382/japr.2012-00557 Jones, B. L. 2005. Endoprotease of barley and malt. Journal of Cereal Science, 42, 139-156. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2005.03.007 Jones, B. L., & Budd, A. D. 2005. How various malt endoproteinase classes affect wort soluble protein levels? Journal of Cereal Science, 41 (1), 95-106. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2004.09.007 Khetarpaul, N., Grewal, R., & Jood, S. 2005. Bakery science and cereal technology. Daya Publishing House, Dehli. Kutman, U. B., Yildiz, B., Ozturk, L., & Cakmak, I. 2010. Biofortification of durum wheat with zinc through soil and foliar applications of nitrogen. Cereal Chemistry, 87, 1–9. https://doi.org/10.1094/CCHEM-87-1-0001 Langenaeken, N. A., De Schepper, C. F., De Schutter, D. P., & Courtin, C. M. 2019. Different gelatinization characteristics of small and large barley starch granules impact their enzymatic hydrolysis and sugar production during mashing. Food Chemistry, 295, 138–46. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.05.045 Majcher, M. A., Klensporf-Pawlik, D., Dziadas, M., & Jelen, H. H. 2013. Identification of aroma active compounds of cereal coffee brew and its roasted ingredients. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 61 (11), 2648–54. https://doi.org/10.1021/jf304651b Schwarz, Y., Barr, J. M., & Horsley, R. D. 2008. Factors predicting malt extract within a single barley cultivar. Journal of Cereal Science, 48, 531-538. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2007.12.004 Sharma, P., & Kotari, S. L. 2017. Barley: Impact of processing on physicochemical and thermal properties. A review. Food Reviews International, 33 (4), 359–81. https://doi.org/10.1080/87559129.2016.1175009 Sullivan, P., Arendt, E., & Gallagher, E. 2013. The increasing use of barley and barley by-products in the production of healthier baked goods. Trends in Food Science and Technology, 29 (2), 124–34. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2012.10.005 Vasanthan, T., Gaosong, J., Yeung, J., & Li, J. 2002. Dietary fiber profile of barley flour as affected by extrusion cooking. Food Chemistry, 77 (1), 35–40. https://doi.org/10.1016/S0308-8146(01)00318-1 Zhang, G., Chen, J., Wang, J., & Ding, S. 2001. Cultivar and environmental effects on (1–3, 1–4)-β-glucan and protein content in malting barley. Journal of Cereal Science, 34, 295–301. https://doi.org/10.1006/jcrs.2001.0414 | ||
آمار تعداد مشاهده مقاله: 389 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 327 |